Les recettes proposées devaient contenir au moins une spécialité AOP ou IGP du Valais: fromage à raclette, viande séchée, jambon cru, lard sec, pain de seigle, Abricotine ou eau-de-vie de poire. Elles devaient pouvoir s'adapter aux contraintes de la cuisine collective, être utilisées facilement comme plat du jour et respecter un coût par portion situé entre cinq et dix francs. Au-delà de l'aspect compétitif, le concours souhaitait célébrer la richesse du terroir valaisan et des produits AOP-IGP locaux en particulier, tout en mettant en lumière le savoir-faire culinaire développé par les structures de restauration collective.
Près de 25 cuisiniers ont participé au concours. Le jury, présidé par le chef Jérémie Voutaz, accompagné de représentants des AOP-IGP et du Service de l'agriculture, a été très impressionné par la variété et la qualité des recettes remises. Il a désigné à la première place Les Fleurs du Temps/Home des Crêtes de Grimisuat pour son dessert autour de l'eau-de-vie de poire du Valais AOP. Un dessert gourmand et créatif réalisé par Rémy Gallet et Charlène May, qui ont impliqué les résidents dans leur processus de création. Une démarche unique qui a été particulièrement appréciée par le jury. Le deuxième prix a été remis à "Ma Cantine" et à son chef David Baillifard, qui alimente le Cycle d'orientation de Val de Bagnes et plusieurs unités d'accueil de l'enfance communales. Son risotto à l'engrain et produits du terroir a semblé particulièrement savoureux, tout en incluant plusieurs produits AOP-IGP du Valais. Le troisième prix a été décerné au site de Sierre de l'Hôpital du Valais pour une recette proposée par Amélie Bucher, première apprentie du concours. Sa recette de tranches de pain de seigle valaisan AOP garnies de crème de sérac, de chutney d'abricots et de croûtons de jambon cru IGP a séduit le jury par sa composition, son visuel et sa simplicité.
Tous les chefs qui ont participé au concours seront invités à une journée "Sensi'Terre" à la découverte du patrimoine valaisan, qui se tiendra en septembre à Simplon-Village. Un village qui a la particularité de compter trois excellents artisans qui produisent du pain de seigle valaisan AOP, des viandes séchées du Valais IGP et du fromage à Raclette du Valais AOP.
Depuis novembre dernier, les cuisiniers et cuisinières labellisés CNR, qui servent près de 30'000 repas par jour, ont pu assister à une dégustation des produits AOP-IGP du Valais, s'inscrire à des visites de lieux de production: moulin de Riddes, distillerie Morand ou encore une fromagerie dans le Grand-Entremont, participer au concours de recettes ou encore inscrire leur établissement à la quinzaine de restauration AOP-IGP qui s'est tenue en février. Ils font toujours preuve de beaucoup de créativité pour inclure ces produits, témoins de notre histoire et de notre terroir, dans leurs menus.
Encore bravo à notre apprentie Amélie Bucher !